台灣店家到別家店客座要注意什麼？身分、保險、扣繳、食安與宣傳一次看（2026）

台灣的主廚、調酒師或甜點師到別家店客座一兩晚（或兩位主廚合辦的四手聯彈餐會），第一件要講清楚的不是菜單，而是「用什麼身分去」。常見有三種：以自家店（公司或行號）的名義接案、以個人身分承攬、或由主辦的店短期僱用。這三種在發票、扣繳、二代健保補充保費、勞保與職災保險上各不相同，事前選好，活動結束後才不會兩邊都以為對方處理了。

本文為一般性資訊整理，不是法律或稅務意見，作者不是律師或會計師。規定以全國法規資料庫條文、財政部稅務入口網、勞保局與健保署公告為準；個案請洽會計師或當地勞工局。最後更新：2026 年 9 月。

三種身分，差在哪裡

	以自家店名義接案	個人承攬	主辦店短期僱用
誰開單據	自家店開發票給主辦店	主辦店開扣繳憑單給個人	主辦店發薪、開扣繳憑單
扣繳	營業人開發票，通常不扣繳	可能列執行業務所得，扣 10%	薪資；兼職一次給付達財政部公告的起扣標準才扣 5%
二代健保補充保費	不適用	單次達 2 萬元，主辦店扣 2.11%	兼職薪資單次達最低工資，扣 2.11%
勞保、職災保險	人員仍由自家店投保	非僱傭，不由主辦店加保	主辦店要依規定加保

表格是方向，實際以國稅局、勞保局與健保署的規定為準。表中的「開發票」，如果是免用統一發票的小規模營業人，改開收據；登記與發票怎麼分，可以看〈開餐廳要辦哪些登記〉。

1. 以自家店的名義接案

客座的人本來就是自家店的員工或老闆，這次是「店對店」合作：自家店開發票給主辦店，人員照常由自家店發薪、投保。員工在別家店工作是執行自家店指派的職務，出了職災仍屬於執行職務。老闆本人不是勞工，職災保障要自己安排：有僱人的，可依勞工職業災害保險及保護法第 9 條以自家店為投保單位自願加保；一人經營、沒僱人的，可透過職業工會加保（同法第 7 條）。這種方式最單純，兩家店都有登記時優先考慮。

2. 個人承攬

客座的人沒有店、或不想用店的名義，以個人身分收一筆報酬。《所得稅法》第 11 條把「工匠、表演人及其他以技藝自力營生者」列為執行業務者，這類報酬可能列執行業務所得（依國稅局認定，也可能被認定為薪資或其他所得），主辦店付款時依《各類所得扣繳率標準》扣繳 10%（一次付 2 萬元以內、算出來的稅額不超過 2,000 元就不用扣，但仍要申報）。單次給付達 2 萬元，主辦店還要代扣 2.11% 的二代健保補充保費。

3. 主辦店短期僱用

如果主辦店排他的班、指揮他怎麼做、按時數付錢，即使只有兩天，也很可能被認定為僱傭。這時主辦店要發薪資並扣繳，並依規定辦勞保、職災保險：《勞工職業災害保險及保護法》第 6 條規定，受僱於登記有案等雇主的勞工，不論人數都要加保。

契約寫承攬就一定是承攬嗎？

不一定。《勞動基準法》第 2 條把勞動契約定義為「具有從屬性」的契約；主管機關與法院看的是實質：誰決定工作時間、誰指揮做法、報酬是按時數還是按成果、用誰的設備與食材。客座通常有很大的自主空間（自己設計菜單、自己決定做法），比較接近承攬；但如果主辦店把他當成一般班表上的人力在用，就可能被認定為僱傭。想進一步了解，可以看〈餐廳勞動契約常見風險〉與〈餐廳第一次僱人要辦什麼〉。

食安：對客人，主辦店先負責

• 對外責任：客人是跟主辦的店消費。《消費者保護法》第 7 條要求提供服務的企業經營者確保安全，出問題時對外先由主辦店面對；客座方和主辦店之間怎麼分攤，寫進合約。
• 證照比例（主辦店是餐館時）：《食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法》第 5 條規定，一般餐館調理從業人員中，持烹調技術士證照的要達 50%（調酒不在烹調證照範圍內）。客座的人有證照的，請帶著影本；客座期間人手變多，比例仍要算得過。
• 健康與衛生：依《食品良好衛生規範準則》，從業人員要符合健康檢查與衛生規定。客座的人進廚房前，照主辦店的規矩來。
• 自帶食材：客座常會自備特殊食材或半成品。請留好進貨憑證，跟主辦店的進貨紀錄對得起來，也講好冷藏運送由誰負責。紀錄怎麼留，可以參考〈食安新法下餐廳要留的四種紀錄〉。

錢與發票：誰對客人開發票

• 客人付的錢是主辦店的營業收入，由主辦店開發票（小規模營業人開收據）給客人；客座方再依身分向主辦店請款（開發票或領報酬）。
• 拆帳制（例如餐費依比例分）也一樣：先由主辦店全額入帳，再依約付給客座方。不要讓客人把錢直接轉給客座方，帳會對不起來。
• 酒也一樣：客座調酒師從自家店帶去的酒，是賣給主辦店再由主辦店賣給客人，還是寄賣，要先講好，免得同一瓶酒兩邊都沒入帳。

宣傳怎麼寫（公關視角）

• 店名與商標要互相授權：把對方的店名、Logo 放進菜單、海報、社群，要先取得同意，並講好使用範圍與期間。商標的基本概念可以看〈餐廳商標要選哪幾類〉。
• 頭銜寫精確：「米其林主廚」「金牌調酒師」這類說法要能對應到具體的店、年份與比賽；誇大或容易誤解的宣傳可能違反《公平交易法》第 21 條。
• 酒的活動加警語：依《菸酒管理法》第 37 條，酒的廣告或促銷要明顯標示「禁止酒駕」，並標示「飲酒過量，有害健康」或其他警語，社群貼文也一樣。

兩家店要先談好的事

• 用哪一種身分（店對店、個人承攬、短期僱用），以及對應的發票與扣繳。
• 費用結構：固定費、拆帳或混合；拆帳的計算基礎（含不含服務費、酒水）。
• 食材、酒與耗材誰採購、誰出錢；剩料怎麼處理。
• 食安責任、保險與出事時的分工。
• 取消條件：訂位不足、颱風停班、一方臨時無法出席。
• 名稱、Logo、照片的使用範圍；活動後菜單能不能保留。

條款寫好之後，可以用 Eatsy 的客座合約健檢逐條檢查：結算天數、罰則、損壞與點交、取消條件、有沒有把實質僱傭寫成承攬，並直接複製比較公平的寫法。健檢結果不是法律意見。

合作流程怎麼談，可參考〈餐點研發與客座主廚合作怎麼談〉；如果客座的人來自國外，請看姊妹篇〈國外調酒師、主廚來台客座要辦什麼〉。

時間軸清單

• 活動前 4–6 週：決定身分與費用結構，寫下來；確認店名、Logo 互相授權。
• 活動前 3 週：開放訂位、發宣傳（酒類加警語）；確認食材、酒的採購與運送。
• 活動前 1 週：依訂位量確認備料；如果是短期僱用，準備加保資料。
• 活動當天：證照比例、衛生規定；到職當日加保（僱用時）。
• 活動後：主辦店依約付款、扣繳與補充保費；雙方對帳。

常見問題

朋友的店請我去客座一晚，一定要簽約嗎？法律沒有要求一定要書面，但至少把身分、費用、食材與取消條件用訊息或文件寫下來，事後有依據。

客座費用要扣多少稅？看身分：店對店開發票通常不扣繳；個人承攬可能列執行業務所得扣 10%（依國稅局認定）；短期僱用列薪資。單次達 2 萬元的執行業務收入，另扣 2.11% 補充保費。

客座時燙傷了，誰的保險？以店的名義派去的員工，屬於執行自家店的職務，由自家店的職災保險處理（老闆本人要自己另外加保）；主辦店短期僱用的，由主辦店加保；個人承攬通常不在任一方的勞工保險內，建議自行評估保險。

再提醒一次：本文是一般性資訊，不是法律或稅務意見；個案請洽會計師、勞工局或專業人員。Eatsy 不提供法律服務。

下一步

想找客座主廚、調酒師或甜點師合作，可以透過 Eatsy 的開店萬事屋媒合。目前媒合與諮詢免費、不綁約；合作前仍請自行確認費用與分工。活動開放訂位時，可以用 Eatsy 訂位收訂位與訂金，客座場次的名額與付款都在同一個地方管理。