台湾の店同士で客座（ゲストシフト）をするときの注意点：立場、保険、源泉徴収、食品衛生（2026）

台湾のシェフ、バーテンダー、パティシエが別の店で1〜2晩の客座をするとき、最初に決めるべきはメニューではなく「どの立場で行くか」です。よくあるのは3通りです。自分の店（会社・事業者）として請け負う、個人として請け負う、そして受け入れ店に短期雇用される形です。請求書（統一発票）、源泉徴収、健康保険の補充保険料、労災保険は、どれを選ぶかで変わります。

本記事は一般的な情報であり、法律・税務の助言ではありません。規定は全国法規データベースと各主管機関の公表内容に従います。個別のケースは会計士や地方の労働局にご確認ください。最終更新：2026年9月。

3つの立場の違い

• 店対店：客座する側の店が受け入れ店に統一発票を発行します。本人の給与と保険は自分の店のままです。別の店での作業も自分の店の業務なので、事故が起きても自分の店の労災保険の対象です。ただしオーナー本人は労働者ではないため、従業員がいる場合は自店で任意加入（同法第9条）、一人で営業している場合は職業組合を通じて加入（同法第7条）する必要があります。
• 個人の請負：本人が報酬を受け取ります。所得税法第11条は「自らの技芸で生計を立てる者」を執行業務者としています（税務署の判断で給与などに分類される場合もあります）。受け入れ店は各類所得扣繳率標準により10%を源泉徴収します（1回の税額が2,000台湾ドル以下なら免除、ただし申告は必要）。1回2万台湾ドル以上の支払いでは、さらに2.11%の補充保険料を差し引きます。
• 受け入れ店による短期雇用：受け入れ店がシフトを決め、作業を指示し、時給で払うなら、2日間でも雇用と認定される可能性が高くなります。受け入れ店は給与として源泉徴収し、人数に関係なく労災保険に加入させる必要があります（労工職業災害保険及保護法第6条）。

契約書に「請負」と書いても、それで決まるわけではありません。台湾の労働基準法は労働契約を「従属性のある契約」と定義しており、実態で判断されます。

食品衛生と対外責任

• 客は受け入れ店の客なので、消費者保護法第7条により、まず受け入れ店が責任を負います。客座側との分担は契約で決めます。
• 受け入れ店が一般的な飲食店の場合、調理従事者の50%が調理技術士証を持つ必要があります。客座の日もこの比率を保ってください（調理の規定で、バーテンダー業務は対象外）。
• 持ち込む食材は仕入れ記録を残し、冷蔵輸送の担当も決めておきましょう。

お金と告知

• 客への統一発票は受け入れ店が発行します。売上を分ける場合も、いったん受け入れ店が全額を計上してから客座側へ支払います。
• 相手の店名やロゴを使うときは事前に許可を取りましょう。肩書きは具体的な店名や年、大会名と対応させます（公平交易法第21条）。
• お酒の告知には「禁止酒駕」と「飲酒過量，有害健康」などの警告表示が必要です（菸酒管理法第37条）。

条件がまとまったら、Eatsy の客座契約チェックで、精算までの日数、違約金、損害と引き渡し、キャンセル条件、実質的な雇用を請負と書いていないかを条項ごとに確認し、より公平な文案をコピーできます。法律助言ではありません。

海外からゲストを招く場合は、姉妹記事「台湾でゲストシフト・客座イベントをするには？」をご覧ください。

繰り返しになりますが、一般的な情報であり、法律・税務の助言ではありません。Eatsy は法律サービスを提供していません。

次のステップ

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