売上とコスト
売上が良くても儲かるとは限らない。食材・人件費・家賃を分解し、利益の源と漏れを見える化。
売上とコスト2026年9月14日
値上げしたら、なぜお客さんが減ったのか？まず売上を分解してみる
値上げ後に売上が落ちていなくても、お客さんが減っていないとは限りません。売上を客数と客単価に分け、外食全体の値上がりか、自店の値上げがほかの店より大きかったのかを見分けます。
14 分売上とコスト2026年7月4日
売上は過去最高なのに儲からない――利益は「一つひとつのテーブルの産出」で決まる
台湾の外食売上は過去最高。でも独立系のお店の多くは「忙しいのに利益が薄い」と感じています。需要が消えたのではなく、粗利が両側から挟み撃ちにされているのです。「一つひとつのテーブルの産出」で利益を取り戻す方法をお話しします。
9 分売上とコスト2026年4月30日
レストランの食材コストを管理する方法：計算から削減まで
食材コストが売上の30-40%を占めるのは普通ですが、管理が甘いと利益がすべて消えます。計算方法から具体的なコスト削減策まで解説。
6 分売上とコスト2026年4月30日
小規模レストランの運営コスト全解析：食材・人件費・家賃の配分
小さなレストランの運営にいくらかかる？毎月のコストをどう配分すれば健全？実際の数字で解説します。
7 分売上とコスト2026年4月30日
レストランの利益計算方法：粗利から純利益までの完全公式
「儲かっている」とは思うけど、具体的にいくら？この記事では正しい公式でレストランの利益を算出する方法を解説。
7 分よくある質問
▸健全なコスト構造の目安は？
目安は食材約30%・人件費約30%・家賃約10%、残りが経費と利益。業態で差が大きいため自店の数字で試算を。
▸適正な食材原価率は？
多くは28〜35%。35%超は価格・分量・ロスが原因のことが多く、メニュー利益分析で原因の一皿を特定。