國外調酒師、主廚來台客座要辦什麼？工作許可、稅、酒與食材一次看（2026）

國外調酒師或主廚來台灣做一兩晚的客座（guest shift、客座餐會），就算只有一晚，只要是在台灣的店裡對付費客人出酒出菜，原則上就算「工作」，需要工作許可，免簽或觀光入境不能直接上場。取得許可有兩條路：調酒師以個人身分接案，由邀請的店家向勞動部申請；或由調酒師任職的國外酒吧以公司名義跟台灣的店簽約、派人來台履約，停留 30 日以內，入境簽證就視為工作許可，不必另外申請。調酒工作自 2025 年 1 月起被勞動部指定為可申請的專門性技術性工作，申請管道比以前清楚。除了許可，店家還要處理三件事：付錢時的扣繳、酒與食材怎麼合法進來、宣傳怎麼寫才不誇大。

本文為一般性資訊整理，不是法律或稅務意見，作者不是律師、會計師或移民顧問。規定以勞動部勞動力發展署外國人在臺工作服務網、財政部稅務入口網、關務署公告及全國法規資料庫條文為準；個案（特別是短期、一次性的客座怎麼認定）請先向勞動力發展署或專業人員確認。最後更新：2026 年 9 月。

先回答：只來一晚也算「工作」嗎？

《就業服務法》第 43 條寫得很直接：外國人未經雇主申請許可，不得在台灣境內工作。法條沒有「幾天以下不算」的門檻，所以判斷重點不是待幾天，而是有沒有在店裡提供勞務、有沒有對客人營業。一場賣票的客座餐會、一晚站吧台出酒，都是在營業。

違反時兩邊都有責任：

• 邀請的店家：聘僱未經許可的外國人，違反同法第 57 條，依第 63 條處新臺幣 15 萬元以上 75 萬元以下罰鍰。
• 來客座的外國人：依第 68 條處新臺幣 3 萬元以上 15 萬元以下罰鍰，並令其出國，且不得再於台灣工作。

什麼情況入境簽證本身就算許可？

《雇主聘僱外國人許可及管理辦法》第 5 條列了四種「停留 30 日以下、入國簽證視為工作許可」的情況。對商業客座最實用的是第 1 款：國外的店以公司名義跟台灣的店簽約，派自己的員工來台履約（就業服務法第 51 條第 3 項，勞動部稱為「履約人員」）。

• 條件：簽約的是國外的公司（法人），例如調酒師任職的酒吧；契約是承攬、技術合作這類；派來的人做的是契約範圍內、屬於就業服務法第 46 條第 1 項第 1 款的專門技術工作。調酒在 2025 年已被指定為這一款；主廚要看申請類別（見下方主廚段）。
• 停留 30 日以內：入境簽證或入國許可就視為工作許可，不必另外申請，也不會進入月薪門檻的審查。
• 31 到 90 日：由台灣簽約的店在對方入境後 30 日內申請許可（同辦法第 12 條）；超過 90 日，要符合專門技術工作的資格。
• 不適用：調酒師以個人身分自己接案，沒有國外公司簽約派遣，就不算履約，要走一般的工作許可申請。

另外兩款也可能用得到：受大專校院或政府機關邀請的知名專業人士來做演講或技術指導；受政府機關、駐華使領館或駐華外國機構邀請做非營利活動。大學主辦的調酒大師課、某國駐台辦事處主辦的不售票推廣晚會，可能落在這裡。

要注意的是，履約必須是兩家公司之間真的有契約，不是把個人聘僱換個名字。契約要寫清楚工作內容、期間、地點與費用；是否適用，以勞動部認定為準，辦之前可以先向勞動力發展署確認。

調酒師：2025 年起有正式的申請管道

勞動部在 2025 年 1 月 24 日以勞動發管字第 1140500961B 號函，把「調酒工作」指定為就業服務法第 46 條第 1 項第 1 款的專門性或技術性工作。據工商時報報導，這次指定的背景是曾有外籍調酒師來台交流、調酒給客人飲用而被檢舉受罰。

• 工作內容：酒類與無酒精雞尾酒調製、相關技術指導與人才訓練、酒單設計與菜單搭配、酒吧管理與營運教學顧問、顧客服務與體驗設計。
• 外國人資格（三擇一）：在酒吧或餐廳做過調酒 2 年以上；得過國際性個人調酒比賽獎項；或在得過國際獎項的酒吧、餐廳做調酒或擔任吧台主管 1 年以上。
• 雇主資格：要有飯店、餐廳或酒吧的營業登記證明，並符合審查標準對雇主的其他規定。
• 薪資門檻（一般申請時）：審查標準第 8 條要求「薪資或所得報酬」不得低於勞動部公告的數額，媒體報導為月薪 47,971 元。條文寫的是「或所得報酬」，所以用合約、承攬付費一樣算在內，不會因為不是正職就不看。兩晚的客座費用怎麼對應月薪門檻，條文沒寫，申請前要先問勞動力發展署；如果走上面的履約、30 日以內，則不需要申請。

要說清楚的是：這次開放解決了「能不能申請」，但目前的規定沒有針對短期、一次性的客座另訂簡化流程。所以客座雖然可以合法辦，時間還是要抓得比想像中長。

主廚：先確認申請的是哪一類

審查標準沒有一個叫「廚師」或「客座主廚」的獨立類別。外籍主廚常見的路徑是審查標準交通事業（觀光）類下的「觀光旅館業、旅館業經營及餐飲烹調技術為國內所缺乏者之工作」，或其他經勞動部指定的專門技術工作。每個類別對雇主、學經歷的要求不同，送件前先打給勞動力發展署或透過專業人員確認類別，比送錯被退件省時間。

時間怎麼排：從邀請到上場

1. 活動前約 2 個月｜確認類別與資格，談好條件：費用、扣繳與許可沒過時的取消條件先談好；調酒師看上面三項資格，主廚先確認類別；把經歷證明、得獎證明、護照準備好。
2. 活動前 6–8 週｜店家線上申請工作許可（走履約、30 日以內者免申請，但要先把兩家公司的契約簽好）：同時向國內進口商確認活動用酒與食材；由邀請的店家在外國人在臺工作服務網申請，審查時間以勞動力發展署公告為準。
3. 許可下來後｜辦簽證、開始宣傳：外國人持許可函向我國駐外館處申請適當簽證；店家開放訂位、對外宣傳（貼文加酒類警語）。
4. 活動當天｜上場：工作期間、地點與許可一致；確認衛生規定與證照比例。
5. 付款時｜扣繳：依下方規定扣繳，10 日內繳納並申報。

實務上建議至少預留兩個月。還有一個常被忽略的順序問題：許可還沒下來之前，先不要公開售票或在社群上宣布。萬一許可延誤或沒過，已賣出的票要全數退費，對客人和雙方的信用都是損失。

錢怎麼付：扣繳看「誰付錢」

客座的外國人在台灣一年待不到 183 天，稅法上是「非居住者」，也就是不在台灣報年度所得稅、改由付錢的一方先扣稅的人。重點在於這筆錢是誰付的：

• 台灣店家付：在台灣工作、由台灣的店付錢，就是「台灣來源所得」，店家付款時就要扣繳，並依所得稅法第 92 條在代扣之日起 10 日內繳納、申報。依《各類所得扣繳率標準》，薪資扣 18%（當月給付在最低工資 1.5 倍以內扣 6%；2026 年最低工資月薪 29,500 元，1.5 倍為 44,250 元）；如果是以執行業務報酬（以個人名義開收據領的工作費）給付，扣 20%。
• 國外的店或公司付：所得稅法第 8 條第 3 款但書規定，一年在台合計不超過 90 天、由境外雇主給付的勞務報酬，不算台灣來源所得。但如果費用實際上是台灣店家轉付或補貼的，就不能套用。境外付款只影響稅，工作許可仍然要由台灣店家申請。

機票、住宿由店家負擔的部分算不算報酬、要不要一起扣，依實際安排而定，請跟會計師或國稅局確認。

酒和食材：行李帶的不能直接拿來賣

酒

• 旅客自用酒：自 2025 年 1 月 25 日起，18 歲以上旅客免稅 1.5 公升；5 公升以內可補稅放行；超過 5 公升要有酒類進口業許可執照並依法報關。
• 行李裡的酒是以「自用」名義入境的。拿到活動上調給付費客人，就不是自用。活動要用的特殊酒款，建議透過國內的酒類進口商或酒商採購，發票與標示都齊全。店裡賣酒本身要注意的事，可以看〈餐廳賣酒要辦什麼〉。

肉品與其他食材

• 旅客違規攜帶肉品入境，依《動物傳染病防治條例》第 45 條之 1 可處 1 萬到 100 萬元罰鍰；來自非洲豬瘟疫區的豬肉產品，第一次就罰 20 萬元，另有付不出罰鍰被拒絕入境的情形。
• 主廚想用家鄉的特殊食材，最好請國內進口商或供應商以正式進口的方式備貨，不要放在行李裡帶。

現場食安：責任在主辦的店

• 證照比例（主辦店是餐館時）：《食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法》第 5 條規定，一般餐館餐飲業的調理從業人員中，持烹調技術士證照的要達 50%。這裡講的是烹調證照，調酒不在範圍內；外籍客座主廚通常沒有台灣的技術士證，客座期間廚房人手變多，比例要重新算一次。
• 健康與衛生：依《食品良好衛生規範準則》，從業人員要符合健康檢查與衛生規定；客座人員進廚房前，請同樣照店內的規矩來。
• 對客人的責任：客人是跟主辦的店消費，出了問題，對外先由主辦店面對；客座方和主辦店之間怎麼分攤，寫在合約裡。

宣傳怎麼寫（公關視角）

• 頭銜要寫得精確：米其林星等是頒給餐廳，不是頒給個人。與其寫「米其林主廚」，不如寫「曾任米其林一星餐廳某某的副主廚」。「世界 50 大酒吧」也一樣，寫清楚是哪一年、哪個榜單、第幾名。誇大或容易誤解的宣傳，可能違反《公平交易法》第 21 條；涉及食品的，也受《食品安全衛生管理法》第 28 條規範。
• 酒的活動要加警語：《菸酒管理法》第 37 條要求酒的廣告或促銷明顯標示「禁止酒駕」，並標示「飲酒過量，有害健康」或其他警語。IG、Facebook 貼文在宣傳含酒的活動時，同樣要加。
• 給媒體的一頁摘要：誰來、哪幾天、在哪家店、菜單或酒單亮點、訂位方式，外加一句「本活動已依規定取得工作許可」。

兩家店之間要先談好的事

不論是跟國外的店、經紀人還是個人談，簽約前至少把這幾件事寫下來：

• 費用、付款時間與幣別；扣繳由誰負擔（對方拿到的是稅前還是稅後金額）。
• 走履約還是一般申請、工作許可由誰準備文件；許可沒有下來時活動怎麼取消、已付的費用怎麼處理。
• 機票、住宿、交通與現場翻譯由誰安排。
• 酒與食材誰採購、費用誰出。
• 食安責任與保險、現場出問題時的分工。
• 宣傳素材、人名與店名的使用範圍；活動後菜單或酒單能不能保留。

條款寫好之後，可以用 Eatsy 的客座合約健檢逐條檢查：結算天數、罰則、損壞與點交、取消條件等是否偏向其中一方，並直接複製比較公平的寫法。健檢結果不是法律意見。

台灣店家之間的客座怎麼談，請看姊妹篇〈台灣店家到別家店客座要注意什麼〉；合作流程與分工可參考〈餐點研發與客座主廚合作怎麼談〉。

常見問題

外國調酒師來台只做一晚 guest shift 也要申請工作許可嗎？要有許可，但不一定要另外申請。調酒師以個人接案，要由店家申請；如果是國外的酒吧以公司名義跟你簽約、派員工來台履約，停留 30 日以內，入境簽證就視為工作許可。

調酒師是簽合約來的、不是正職，還要看月薪門檻嗎？看走哪條路。個人接案走一般申請，門檻看的是「薪資或所得報酬」，合約付費也算；國外公司派員履約、30 日以內，不需要申請，也就不審門檻。

用觀光或免簽入境，然後「只是來玩順便調幾杯」可以嗎？如果是在店裡對付費客人調酒，就是在工作，觀光或免簽的身分本身不能代替工作許可，店家和調酒師都可能被罰。唯一的例外是國外的店以公司名義簽約派你來履約、30 日以內，這時入境簽證才視為許可。

客座費用付給國外的酒吧，台灣就不用扣稅嗎？還是要扣。台灣店家把費用付給國外的酒吧或公司，這筆錢是在台灣提供勞務的報酬，原則上仍要扣繳（常見為 20%）；對方所在國和台灣有租稅協定的，可能可以申請減免。只有「國外的店自己出錢付給本人、本人一年在台不超過 90 天」，才不算台灣來源所得。

再提醒一次：本文是一般性資訊，不是法律或稅務意見；工作許可以勞動部認定為準，扣繳以國稅局解釋為準。Eatsy 不代辦工作許可，也不提供法律服務。

下一步

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