餐廳第一次僱人要辦什麼？勞健保開辦、一例一休、出勤紀錄一次看（2026）

餐廳第一次請人，不管是正職、PT 還是學生工讀，核心就三件事：到職當日把保險辦齊、契約與工資清冊備好、從第一天就留出勤紀錄。保險分兩個窗口：勞保、就業保險、職災保險、勞退金在勞保局一起申報；健保在健保署。未滿五人的小店勞保可自願，但就保、職保與勞退提繳仍是強制——這是獨立餐廳最常誤會的一點。

本文為一般性資訊整理，不是法律意見，作者不是律師、會計師或勞務顧問。各項義務、費率與金額以勞動部勞工保險局、衛福部中央健康保險署、勞動部公告及全國法規資料庫《勞動基準法》為準；個案請洽當地勞工局、勞保局分局或專業人員。本文刻意不寫死保費、最低工資與罰鍰金額，請以主管機關當期公告為準。Eatsy 不代辦勞健保。最後更新：2026 年 8 月。

先看清單：僱用前後要辦的事

按時間順序排，打勾用。每一項後面都註明是哪個機關、哪一條法規，細節請點進官方頁面。

時間	要辦的事	機關／法源
僱用前	確認工商登記完成（勞健保投保單位多半可在公司／商業設立一站式平台或勞保局、健保署線上一併成立）	勞保局：新投保單位加保業務
僱用前	在勞保局成立投保單位（勞保／就保／職保／勞退合一申請）	勞保局：投保單位投保申請書及加保申報表
僱用前	在健保署成立投保單位	健保署：成立投保單位之申辦
到職前	簽書面勞動契約：工作內容、地點、工時、工資、休假、試用約定等	勞基法施行細則第 7 條
到職當日	申報勞保（五人以上強制）、就業保險、職災保險加保，並開始提繳勞退金	勞保條例第 11 條、勞保局：職保投保手續
到職三日內	申報健保加保	健保署：成立投保單位之申辦
到職第一天起	逐日記載出勤紀錄到分鐘，保存五年	勞基法第 30 條
每次發薪	置備工資清冊（工資各項目、計算方式、總額），保存五年	勞基法第 23 條
排班時	每七日一例假一休息日，不得連續工作逾六日	勞基法第 36 條
離職當日	申報勞保、就保、職保、健保退保，停止提繳勞退	勞保局：雇主的責任

保險要保哪幾種？窗口只有兩個

餐廳老闆要替員工辦的社會保險其實是五件事，但窗口只有兩個：勞保局、健保署。

• 勞工保險（勞保）：僱用五人以上的公司、行號，員工應強制加保；未滿五人為自願投保單位，可以自願成立並加保（勞保條例第 6 條）。
• 就業保險（就保）：受僱勞工原則上都要加保，不看人數（就業保險法）。
• 勞工職業災害保險（職保）：登記有案的單位，僱用一人就要替員工到職當日加保（勞工職業災害保險及保護法第 6 條）。
• 勞工退休金（勞退新制）：適用勞基法的員工，雇主要按月依法定比率提繳到員工個人專戶，比率與級距以勞保局公告為準（勞工退休金條例、勞保局：開始提繳）。
• 全民健康保險（健保）：受僱者由雇主為投保單位加保，依健保署說明，每週工時達十二小時以上的受僱者即屬應加保的專任員工，不論員工人數多寡（全民健康保險法）。

勞保局的合一表格讓五項可以一張表申報。重點不是記住五個名字，而是記住「未滿五人＝勞保自願，其他四項照樣強制」。

「到職當日」是什麼意思？

勞保、就保、職保的加保生效，是以投保單位「申報」當日起算，不回溯到員工來上班那天。所以員工第一次站吧台，加保申報表就要在當天送出（線上或郵寄，以勞保局規定的時點為準）。晚幾天才申報，中間員工發生職災，保障就有空窗。健保則是到職三日內辦妥。離職同理：離職當日申報退保。

學生工讀、PT、時薪人員都一樣要申報加保，投保薪資按實際工資對應的級距申報（勞保局 FAQ：部分工時、臨時工如何加保）。

書面契約與工資清冊：兩份不花錢、卻最常被省掉的文件

勞動契約不一定要書面才成立，但口頭約定在爭議發生時幾乎無法舉證。勞基法施行細則第 7 條列出應約定事項：工作場所與內容、工作起訖時間、休息與休假、工資的議定與發放日、試用期若有也寫清楚；拿這一條當目錄，一張 A4 就能寫完。PT 也簽一份，把時薪、排班方式、最晚幾天前通知班表寫進去。

工資清冊是勞基法第 23 條的要求：每次發薪把工資各項目的計算方式、總額記下來，保存五年。對小店來說就是一張每月薪資表：本薪或時薪×時數、加班時數與加班費、各項加給、代扣的勞健保自付額、實發金額。薪資單給員工一份、自己留一份，就同時滿足清冊與給付明細。

出勤紀錄：勞檢最常問的第一份文件

勞基法第 30 條第 5、6 項：雇主應置備勞工出勤紀錄，保存五年，並逐日記載出勤情形至分鐘為止；員工要求影本不得拒絕。形式不拘——簽到簿、打卡鐘、刷卡、門禁、手機打卡、電腦系統都可以（見勞動部工時專區）；重點是「逐日」「到分鐘」「留得住」。

餐廳特別容易在這裡出問題：班是拆的、PT 是流動的、老闆自己也在線上，沒人盯著打卡。從第一位員工開始就決定一種方式，並讓它跟班表對得起來——班表說幾點上，紀錄就該有幾點到；不一致的地方就是加班費要不要算的依據。

一例一休與七休一：只要先懂這三句

細節請看勞動部的澄清說明，第一次排班記住三句話就夠：

1. 每七日中要有兩天休息：一天是例假（原則上不能叫人上班），一天是休息日（可以經同意出勤，但要付休息日加班費）。
2. 例假、休息日不是老闆可以任意挪的；勞動部的原則是不得使勞工連續工作超過六日。
3. PT 也適用。一週只排三天的兼職，一樣要能對出他的例假在哪一天。

餐廳常見的「一週排六天、第七天再看狀況」，就是踩在第二句上。排班前先把例假排進去再排人力，是最省事的順序。想深入可讀四週變形工時怎麼用在餐廳排班。

時薪怎麼訂：以勞動部當年公告為準

自 2025 年起「基本工資」由《最低工資法》下的「最低工資」取代，每年由勞動部審議公告，分每月與每小時兩種（最低工資法）。PT 時薪不得低於每小時最低工資，正職月薪不得低於每月最低工資。本文刻意不寫金額，因為它年年變——請看勞動部基本工資專區當年公告，並在公告後檢查時薪表與投保級距有沒有跟著調。

老闆最常踩的坑（示意情境）

以下是整理自公開說明與常見問答的典型情境，並非特定店家的真實案件，用來提醒第一次僱人時容易漏掉的地方。

• 「試用期先不保，過了再說。」試用期仍是僱傭關係，保險義務從到職當日就開始，跟有沒有過試用無關。
• 「只有兩個員工，所以只保健保。」未滿五人，勞保確實可以自願，但就業保險、職災保險、勞退金提繳仍然是強制的；只辦健保等於漏了三項。
• 「PT 是來幫忙的，不用保。」部分工時勞工一樣要加保，按實際工資對應級距申報。
• 「我們用 LINE 群組報到，沒特別留紀錄。」沒有逐日到分鐘的出勤紀錄，是勞動檢查最常被指出的項目之一；沒有紀錄時，加班費爭議幾乎都對雇主不利。
• 「簽承攬契約就不用保勞健保。」主管機關與法院看的是實質關係：你排他的班、管他的出勤、他領固定時薪、用你的設備工作，這些從屬性特徵存在時，即使契約寫承攬仍可能被認定為僱傭，保險與勞基法義務照樣適用。契約怎麼寫可參考餐廳勞動契約常見風險。
• 「時薪照去年的。」最低工資每年公告，投保級距也會跟著調，年初要重新對一次。

常見問題

餐廳只請一位 PT 也要辦勞健保嗎？要。未滿五人勞保可自願，但就業保險、職災保險、勞退金提繳與健保仍是強制，且 PT 同樣適用。

出勤紀錄一定要用打卡機嗎？不一定。簽到簿、刷卡、手機打卡、電腦系統都可以，法規要求的是逐日記載到分鐘、保存五年、員工索取影本不得拒絕。

勞健保要在幾天內辦好？勞保、就保、職保以到職當日申報為準；健保依健保署說明應於到職三日內辦妥。實際以兩個機關最新規定為準。

再提醒一次：本文是一般性資訊，不是法律意見；各項義務與金額以勞保局、健保署、勞動部及全國法規資料庫為準，個案請洽當地勞工局或專業人員。Eatsy 不代辦勞健保，也不提供法律服務——我們寫這篇，是因為服務的獨立餐廳常在第一次請人時，才發現要跑的機關不只一個。

下一步

保險辦齊之後，日常要維持的其實只有兩件事：班表排得合規、出勤紀錄留得住。Eatsy 勞務管家把班表與出勤紀錄放在一起，並可匯出工時供你或會計計算薪資與加班費；內建的合規快檢僅供初步參考、不構成法律意見，實際仍以主管機關解釋為準。排班・勞務 hub 裡還有四週變形工時排班、餐廳加班費怎麼算、勞動契約常見風險等文章，全部整理在排班・勞務主題頁。