2026 最低工資調到 NT$29,500，小餐廳怎麼撐？排班與人力成本對策

2026 年起，每月最低工資（俗稱基本工資）已調升至 NT$29,500、時薪由 NT$190 調升至 NT$196（自 2026/1/1 生效，依勞動部公告）。對人力佔成本約 25–30% 的餐廳來說，這是實打實的壓力。但第一反應如果只是「漲價」，往往最直接被客人感受到。這篇講小餐廳不靠漲價、把人力成本壓住的 3 個做法。

一句話結論：2026 起月薪基本工資 NT$29,500、時薪 NT$196；小餐廳真正的槓桿不是漲價，而是把排班對準來客、控制加班費、盯住人力成本率——把人排在客人真的會來的時段，省下的常常就是 1–2 個班的加班費。

2026 調了多少、對小店的影響

月最低工資由 NT$28,590 升到 NT$29,500、時薪由 NT$190 升到 NT$196（2026/1/1 生效，依勞動部公告）。影響不只在「領基本工資的員工」：（1）加班費以平日每小時工資額為基準，下限隨之墊高；（2）勞保投保薪資、勞退月提繳的最低級距由勞保局逕為上調（依公告級距表為準，非全員自動跳級）；（3）排班一鬆散，空班與超時就把調薪的影響再放大。

對策 1：用排班把工時對準來客

最大的浪費是「人在、客不在」。先把各時段的來客曲線畫出來，讓排班對齊尖離峰，減少空班與待命工時。以 Eatsy 為例，內建打卡與排班（班表）功能，可安排班次、記錄實際出勤與工時，讓你用真實數字把人排在尖離峰，而不是憑印象多排一個人。

對策 2：把加班費算清楚、控制住

加班是調薪後的成本放大器。與其月底才發現超支，不如排班當下就把加班費算進去。用 Eatsy 免費的 加班費計算機、遇到國定假日用 國定假日加班費計算機 抓出每筆成本（試算僅供估算，正式金額以實際出勤紀錄與法令為準），再決定要不要加開短班、找兼職分攤，而不是讓固定班底長期超時。完整倍率規則見 國定假日加班費攻略。

對策 3：盯緊「人力成本率」

人力成本率＝人力總成本 ÷ 營收。餐飲業常見的一般經驗區間約 25–30%（非官方標準、因業態與地段而異，僅供自我檢視），調薪後容易往上頂。用 Eatsy 免費的 人力成本率計算機（或 完整薪資試算）算出現在的比率與調薪後的變化，超過區間就從排班、菜單工序、來客結構三方面下手，而不是只會漲價。

別忘了：訂位也能省人力

來客越可預測，越好排班。用訂位／候位把尖離峰攤平、減少現場空等與臨時加人，人力就能對準需求。以 Eatsy 為例，訂位採用量計費、無月費、無綁約，淡季用得少、花得也少，不會在調薪壓力上再壓一筆固定月費。

調薪後的人力檢查清單

• 各時段來客曲線畫出來了嗎？排班有對齊尖離峰嗎？
• 本月加班費試算過了嗎？有沒有固定班底長期超時？
• 人力成本率算過了嗎？落在 25–30% 嗎？
• 勞健保／勞退的最低級距跟著新基準確認了嗎？
• 來客可預測性能不能靠訂位再提高？

結語：先算清楚，再決定

調薪是固定會發生的成本；恐慌式漲價最直接被客人感受到、風險也最高，通常是排班、控管加班費都試過之後的最後手段。先用免費計算機把加班費、人力成本率算清楚，再從排班與來客結構動手——這套做法對任何店都適用。想用排班與真實工時把人力對準來客，可看 Eatsy 的打卡與排班（班表）；想平滑來客、用多少算多少，可開一個 7 天試用（不需信用卡、無綁約）。

🔗 延伸閱讀與工具

• 加班費計算機 ／ 國定假日加班費計算機
• 人力成本率計算機 ／ 完整薪資試算
• 2026 國定假日加班費怎麼算？餐飲業完整攻略
• 小餐廳營運成本全解析

本文為一般性資訊整理，非個案法律或勞動法令意見；最低工資、勞健保與勞退級距等以勞動部、勞動部勞工保險局最新公告為準，實際適用請洽專業人士或主管機關。