尾牙訂位怎麼管理？團體、包廂、預付一次搞定（餐廳老闆 2026 攻略）

每年 12 月到農曆年前，是餐廳的尾牙旺季：一次來的不是兩三位，而是一整間公司二三十人。訂位電話接不完、包廂被重複答應、講好的人數當天縮水、甚至整桌沒來——旺季的每一次失誤，成本都是平常的好幾倍。這篇用餐廳老闆的角度，講尾牙訂位到底該怎麼管理。

尾牙訂位跟平常訂位，難在哪？

尾牙訂位有三個和日常不同的難點：單筆金額大（一桌沒來就是一整桌的損失）、人數會變動（公司訂位常先抓大概、當天才確定）、集中在少數尖峰日（週五、週末晚上被塞爆）。用一本訂位登記簿或純電話應對，很容易重複答應包廂、漏記人數、或旺季一過就再也用不到。

管理尾牙訂位的 5 個重點

1. 團體/大桌要能一次收單

讓公司窗口自己線上填人數、時段、聯絡人，比電話來回省事，也不會抄錯。系統要能標記「團體訂位」並和一般散客分流。

2. 包廂與大桌要能配置、避免重複答應

尾牙常指定包廂或併桌。桌況要一目了然，答應了就即時鎖定，避免兩組人被答應同一間包廂的尷尬。

3. 用訂金鎖住人數，降低爽約損失

金額大、人數浮動的尾牙，最實際的防護是先收訂金。收了訂金，對方會更慎重看待人數與到店；依事先約定的取消規則，訂金也能作為未到店時的部分補償。合規提醒：尾牙屬訂席、辦桌性質，依主管機關規範，訂席類訂金上限為消費總額的 20%，收取請勿超過，並把取消／退訂規則事先向客人清楚揭露（一般散客訂位則無此上限）。

4. 開席前的人數與需求確認

訂位前用簡訊或 Email 主動提醒、確認最終人數與特殊需求（素食、兒童椅、廠商送蛋糕），避免當天才手忙腳亂。

5. 旺季過了，成本要能降下來

尾牙是季節性尖峰。若為了 12–1 月的爆量去綁一整年的月費方案，淡季那幾個月等於白付。用量計費的好處，就是旺季多用、淡季少付，成本跟著你的實際訂位量走。

尾牙旺季的現場節奏

把尖峰日的時段切成梯次、每段設可接的組數上限，避免同一時間湧入超過廚房與外場能負荷的量；把包廂、大桌、可併桌的區域先規劃好；並把「已收訂金 / 待確認人數 / 已確認」的狀態標清楚，讓每個人一看就知道還缺什麼。

用 Eatsy 管理尾牙訂位

Eatsy 是為中小與獨立餐廳設計的訂位系統：線上收單與桌況管理、可設時段組數上限、支援收訂金（每筆 NT$5）、開席前用簡訊／Email 主動提醒。收費是用量計費、每筆訂位 NT$3 起、沒有月費、沒有綁約——尾牙旺季用得多、淡季自動少付，很適合季節性尖峰明顯的店。會員與訂位名單也能自行匯出，這一季累積的公司客名單，是你自己的資產。

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