開餐廳前必讀：訂位管理的完整入門指南

為什麼訂位管理要在開店前就規劃？

很多人開餐廳時把心思都放在裝潢、菜單、食材上，訂位管理往往是「開了再說」。但實際上，訂位流程決定了你的翻桌效率和客人體驗。等到開店後才手忙腳亂地處理，已經來不及了。

訂位管理的基本功

1. 確定你的座位配置

先搞清楚幾個基本數字：

• 總座位數
• 可接受訂位的桌數（是否保留 walk-in 桌？）
• 各桌的座位數和彈性（兩張 2 人桌能不能併成 4 人桌？）
• 每個用餐時段的容量

這些數字是後續所有訂位規則的基礎。用 營收潛力計算器 算算你的座位配置能帶來多少營收。

2. 設定用餐時段

一般餐廳分午餐和晚餐兩個時段。你需要決定：

• 每個時段的開始和結束時間
• 預估的平均用餐時間（午餐通常 60-90 分鐘，晚餐 90-120 分鐘）
• 翻桌間隔（上桌清理 + 下桌入座的時間，通常 15-20 分鐘）

3. 建立訂位規則

從開店第一天就明確這些規則：

• 提前多久可以訂位：太早（30 天前）變數太多，太晚（當天）來不及準備。建議 7-14 天。
• 最晚何時可取消：建議前一天中午前。
• 遲到保留多久：15-20 分鐘是業界常見做法。
• 大桌訂位是否收訂金：6 人以上建議收取，每人 NT$200-500。

4. 選擇管理方式

三種常見做法：

• 紙本 + 電話：成本最低，但容易出錯、無法追蹤數據
• Excel / Google 表單：進步一點，但還是手動操作
• 線上訂位系統：自動化提醒、候位、數據追蹤，長期來看最划算

如果預算有限，可以先從免費或用量計費的系統開始。Eatsy 不收月費、不綁約，只在客人完成訂位時計費，適合剛開幕、訂位量還不穩定的新餐廳。

新餐廳的訂位管理 Checklist

• □ 座位配置和桌位圖完成
• □ 用餐時段和翻桌間隔確認
• □ 訂位規則（提前天數、取消政策、遲到規定）制定
• □ 訂位管道確認（電話？LINE？網站？系統？）
• □ 員工訓練：誰接訂位、怎麼記錄、遇到問題怎麼處理
• □ No-Show 應對方案準備

開餐廳有太多事要忙，但訂位管理做好了，你的營收效率從第一天就有好的起點。想了解更多？看看 訂位系統怎麼選 的完整指南。