開業の設備リストはどう作る？壊れたら誰に頼む？

設備で高くつくのは購入価格よりも、ピーク時に止まっていた二時間のほうです。だからこのページは「買い方」と「壊れたとき」を一緒に扱います。計画の段階で保守と修理の経路まで決めておくほうが、後から探すより確実に速いです。

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出会うかもしれないパートナー

これはマッチングと初期審査であり、検査や保証ではありません。最終的な取引と条件はご自身とパートナーでご確認ください。

設備と厨房計画について

設備リストは何から作れば漏れませんか？

品目ではなくゾーンから作ると漏れにくくなります。冷蔵冷凍・加熱ライン・仕込み台・洗浄・客席と外回り。各ゾーンで「ここで何を完了させるか」を先に書き、それから機械を決めると、買わなくてよい設備が見つかります。

新品・中古・レンタルのどれ？

稼働強度と部品の入手性で決まります。高頻度で、壊れると営業が止まるもの（冷蔵・製氷・加熱機器）は新品か保証のある入手先へ。頻度が低く規格が一般的なものは中古やレンタルが向きます。中古の要点は部品がまだ手に入るかです。

壊れたとき、自分で対処すべきか業者を呼ぶべきか？

電源・消耗品・本体のどれかをまず切り分けます。ブレーカー、フィルター詰まり、消耗品の寿命はご自身で。コンプレッサー、制御基板、ガス関連は必ず専門業者へ。空調と冷蔵については、実際に協業してきた修理先をご紹介できます。

予防保守はどのくらいの頻度で？

暦ではなく稼働強度で決めます。排気とフィルターは油量、冷蔵冷凍は霜取りと放熱、空調は季節の変わり目。定休日に組み込むほうが、故障してから呼ぶより明らかに安く済みます。