寫給按下訂位的人

訂位，是店家先履約的交易

訂位頁上的時段、人數、用餐時間與取消規則，是店家開出的條件；按下訂位就是同意，約定在那一刻成立。接下來是店家先履行：保留位子、備料、排班。客人這一邊要晚得多——準時出現，而做不到的時候提早說一聲。這一頁說明這份一前一後的約定，兩邊各自承擔什麼。

店家先做，客人後到

餐廳不是在你入座後才開始運轉。你送出訂位之後，這些事就已經在發生了：
  • 保留位子：那個時段的那張桌子，不再賣給別人。
  • 備料：當天要用的食材，依訂位數量進貨與處理。
  • 排班：依預估的客數安排人力。
  • 熱門時段還會多做一件事：婉拒其他想訂同一個時段的客人。

一次變卦，付代價的有三方

臨時取消、遲到、臨時改人數，不是只有店家承擔。代價會分給三種人：
  • 店家

    食材與人力在客人到之前就已經花掉。座位過了時段，如果沒有其他客人補上，那段時間的收入就是零——成本照付。

  • 訂不到的客人

    那個位子保留給了沒來的人。在滿位的時段，這代表有人被婉拒，而他本來會來。

  • 準時到的客人

    如果廚房是依時段排好出餐的，晚到的那桌會擠進下一個時段，後面每一桌都得等。臨時改人數也一樣：備料和桌位要重排，壓力最後落在出餐與服務上。

損失總要有人付，最後付的是守信的人

店家追不回單次損失，只能事前自保。每一種自保都有效，也都有人買單——而且買單的通常不是失約的那個人：
只接認識的人（熟客制、介紹制）
買單的是新客——沒有人介紹就訂不到。
讓不來要付錢（綁定信用卡、預收訂金）
買單的是守信、卻得先押一筆錢的客人。
把損失算進價格（服務費、提高售價）
買單的是所有人，包括從來沒有失約過的人。
乾脆不冒險（取消訂位，只接現場）
買單的是需要事先安排的人：帶長輩、帶孩子、遠道而來的客人。

這些自保本身也要成本——有人要去追訂金、處理退款、回覆爭議——最後一樣算進每一份餐點裡。

請提早說一聲

需要客人做的只有三件事，而且每一件都只要一則訊息：
  1. 1

    不能來

    請提早取消。位子還能留給下一組客人，備料也還來得及調整。

  2. 2

    會晚到

    請提前告知。廚房才能調整你那桌的出餐時段，而不是讓它去擠別人的。

  3. 3

    人數有變，或有特殊需求

    請先跟店家確認。人數、座位、兒童椅、過敏與慶祝安排，都需要一點準備時間。

守約的人，不該吃虧。謝謝每一位願意守約的客人。

常見問題

臨時取消訂位，需要付錢嗎？
看那家餐廳的取消政策，沒有全台統一的規則。多數餐廳不收費，只希望你提早說；有收訂金或綁卡的餐廳，通常會寫明在多久之前取消可以全額退、之後怎麼算。這些條件應該在你訂位的時候就看得到——沒看到的話，訂位前問一句最快。
遲到多久，位子就不保留了？
由各餐廳自己訂，常見的是十幾到三十分鐘，無菜單料理或套餐制的餐廳通常更短，因為是整場一起開始。重點不是遲到幾分鐘會被取消，而是你一發現會晚到就先告知：知道了，廚房可以調整；不知道，那桌只能一直空著等。
為什麼有些餐廳要收訂金或綁信用卡？
因為單次失約的損失追不回來，只能事前降低風險。這通常出現在座位少、食材貴、或當天備料無法轉用的餐廳——訂金不是罰款，而是把當天為你準備的那一份先鎖住。願意守約的客人其實也承擔了這類政策的成本，因為先押款的是你。
人數減少，也要先說嗎？
要。人數是備料與排桌的基準：六人變四人，餐廳可能已經把你併成大桌、也已經按六份進貨。提早說一聲，兩邊都還有調整的空間。
明知餐廳不接大組，拆成幾筆分開訂可以嗎？
不建議。不接大組通常是出餐節奏或桌型的限制，不是服務態度問題；拆單繞過去，到現場還是做不到，結果是你那組和後面的客人一起等。人數超過上限時，直接問餐廳有沒有包場或其他時段，比拆單實際。

你是店家？這一頁可以直接給客人看

這一頁沒有推銷，也不綁任何系統——把連結放進你的訂位確認訊息、訂位頁或社群簡介都可以。要在現場講清楚規則很難，事前讓客人讀過一次比較容易。

看 no-show 的處理做法

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一份約定，值得兩邊都認真對待

守約的人，不該吃虧。謝謝每一位願意守約的客人。