飲食店に予約システムは本当に必要か――電話の歴史が教えてくれること（必要な店・要らない店）

なぜ飲食店に予約システムが必要なのでしょうか。まず一言で言うと、あなたの店が予約を受けていて、週末はよく満席になり、お客さまが「今夜まだ席ありますか」と電話やメッセージで先に聞いてくるなら、予約システムは取りこぼしているお客さまを拾い、ノーショー（無断キャンセル）を減らし、予約後に自動でリマインドを送り、電話番に取られていた手を空けてくれます。でも、もしあなたの店が完全に当日来店のみ、テイクアウト中心、または屋台なら、実はかならずしも必要ではありません。（ここで言う予約システムとは、お客さまがオンラインで予約でき、席まわりや顧客データの管理を助け、自動でリマインドしてくれるツールのことです。）この記事では「どんな店が入れるべきで、どんな店はまだ見送っていいか」をはっきりさせ、そしてなぜそれが、かつての電話とますます似てきているのかをお話しします。

こんな書き出しにしたのは、最近たくさんの店主から同じことを聞かれるからです。「みんな予約システムを使っているけど、自分も必ず入れないといけないの？電話みたいに、無いとやっていけないものなの？」

私はこの予約の仕事をしているので、本来なら「はい、すぐ入れましょう」と言うべきなのでしょう。でも先に正直なことを言わせてください。予約システムはすべての店に必要なわけではありません。無理に入れて、自分で自分の手間を増やすだけの店もあります。とはいえ「電話」というたとえはとてもいい問いです――というのも、予約を受ける店にとって、予約システムはかつて電話が歩んだ道を歩んでいるからです。「あったほうがいい」から、少しずつ「無いと取りこぼす」へと変わってきているのです。

予約システムが必要な飲食店、必要でない飲食店

なぜ電話はどの店にも必要になったのでしょうか。それは「お客さまがあなたにたどり着けるか」という問題を解決するもので、これはどの店も逃れられないからです。でも「予約を受けるかどうか」は、もともとどの店にもあるものではありません。だからまず、正直に二つに分けましょう。

あまり予約システムが必要でない店

完全に当日来店・行列制（先着順で着席、事前に席を取っておく必要がない）。グラブ＆ゴー、テイクアウト中心、ドリンクスタンド、屋台（来たら注文し、注文したら帰る。「予約」という動作がない）。こうした店に必要なのは、見つけやすさ・注文しやすさ・提供の速さであって、予約システムではありません。無理に入れても、使わない管理画面が一つ増えるだけです。

予約システムの恩恵をもっとも受ける店

しっかり食事する店、デート向き、集まり向き、目的来店型（お客さまが「わざわざ来る」店）。仕込みが必要で、席まわりの配置を考える必要があり、週末はなかなか席が取れない店。お客さまが電話・メッセージ・IG の DM で席を先に問い合わせてくる店。もしあなたがこうした店なら、予約システムの効果がいちばん実感でき、いちばん真剣に検討すべきです。入れるべきか、見合うかどうかは、急いで決めなくて大丈夫。この記事の後半で、あなた自身の数字を使って計算してお見せします。

なぜ予約を受ける飲食店ほど、予約システムが必要になっていくのか

電話と同じで、「流行っているから」ではありません。三つのことが同時に変わっているからです。

一、お客さまの習慣が変わった

かつて電話が必需品になったのは、お客さまが「あなたには電話がある」と当たり前に思うようになったからです。今の予約もまさに同じです。「あなたにはオンライン予約があって、時間帯を問わずその場で予約できる」と当たり前に思うお客さまが増えています。夜中にふと週末の食事会を思いついたら、その人は今この瞬間に席を押さえたいのであって、あなたが明日お店を開けて返信するのを待ちたいわけではありません。あなたが一歩遅れれば、その人はすぐに予約できる別の店を予約してしまいます。

二、取りこぼしたお客さまは、そもそも見えない

電話や DM で予約を受けることの最大の問題は、面倒だということではなく、取りこぼしてもそれに気づけないことです。土曜の夜のピーク時、電話は話し中、メッセージは大量のやり取りに埋もれ、IG は夜中になってようやく気づく――こうした「来たかったのに予約できなかった」お客さまは、文句を言うことはなく、ただ静かに二度と来なくなります。その場で予約を受けられるシステムは、この見えない穴を埋めてくれます。ついでに、混雑時の電話番に取られていた手も空けてくれます。

三、ノーショー（無断キャンセル）は利益を直接削る

仕込みをして、席を取っておいて、人が来ない――もともと薄利な飲食店にとって、これは利益から直接引かれます。予約システムの本当の価値は「予約を受ける」ことだけではありません。お客さまが予約したあとに自動でリマインドし、必要なら少額の予約金をいただくことで、「予約したらちゃんと来る」割合を高められることです。リマインドは有効な時間帯に送ることが前提ですし、予約金が効くのはあなたが基準額を設ける気がある場合が前提です。ですから実際にどれだけ引き戻せるかは、時間帯・予約金の基準・リマインドの設定によって変わります。でも方向ははっきりしています。リマインドや予約金があるほうが、何も無いよりいいのです。

予約システムは必ず月額制なのか。電話が教えてくれるのは「どう払うか」

ここまで読んで、こう思うかもしれません。「じゃあ、また高いシステムを契約しないといけないの？」と。ここが、電話というたとえがいちばん役に立つところです。

電話は最初、固定の月額基本料の回線でした――かけてもかけなくても、どれだけかけても、月末にまず一定額を請求されました。その後「使った分だけ払う」モバイルプランになり、軽く使えば少なく払い、たくさん使えば多く払うようになりました。予約システムは今、ちょうどこの転換点にあります。

• 従来のやり方：年額・契約制で、閑散期か繁忙期か、たくさん使うか少しか関係なく、まず一定額を請求される――これは昔の「月額基本料の回線」に似ています。

• 従量課金：誰かが予約したときだけ料金が発生し、使った分だけ払い、閑散期で使用が少なければ少なく払う――これは今の「モバイルプラン」に似ています。

ですから予約を受ける店にとって、本当の問題は「予約システムを入れるかどうか」ではなく、「固定の月額基本料を払うのか、それとも使った分だけ払うのか」なのです。

👉 これは当てずっぽうで考えなくて大丈夫です。あなたの実際の月間予約数を予約システム費用比較（TCO）に入れてみてください。年額契約 vs 従量課金、どちらがあなたにとってお得か、1 ページで分かります。

あなた自身の予約数で、予約システムが見合うか計算する

あなたがどんな店で、見合うかどうかは、私の言葉を信じる必要はありません。2 分かけて、あなた自身の数字で見てみてください。

• 予約システム費用比較（TCO）――「年額契約」と「従量課金」を、あなたの実際の予約数に当てはめて、どちらがお得か見てみましょう。

• ノーショー損失シミュレーション――ついでに、ノーショーがひと月にだいたいいくらあなたの財布から持っていくか見てみましょう。

• 飲食店デジタル健康診断――30 秒で、あなたの店のデジタルの現状でどこを補うべきか見てみましょう。

予約を受けていて、週末はよく満席になり、しかもよくノーショーされる店なら、計算してみれば答えはたいてい明らかです。自分に合う一つの選び方については、別に〈予約システムの選び方〉を書きましたし、〈主要な予約システムの比較〉も一覧にまとめました。

最後に、私たち自身が何をしているか

Eatsy は、台湾の独立系飲食店のために生まれた予約システムです。リマインドと予約金で、あなたのノーショーを下げるお手伝いをします。リマインドは SMS と Email で送るので、大量のメッセージに埋もれて見落とすことが比較的ありません。名簿は持ち出せますし、現在 100 軒以上の飲食店が Eatsy を使っています。

まずはカード登録なしで 7 日間お試しを。従量課金で、1 件あたり NT$3 から（予約金をいただく場合は NT$5）、月額なし、契約縛りなしです。

すべての店に予約システムが必要なわけではありません――でも、もしあなたが「一つ取りこぼせばその分一卓減り、一度ノーショーされればそのたびに痛い」というタイプの店なら、それはあなたにとって、本当にあの「無くてはならない電話」にますます似てきています。第一歩を踏み出すなら、まず費用比較で自分のために計算してみるか、そのまま私たちの公式 LINE を追加して、あなたの状況を聞かせてください。