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2025 台灣餐飲產業趨勢報告
適合閱讀對象：台灣獨立餐飲業主
一、總體摘要
2025 年，台灣餐飲市場出現「消費緊縮」與「營收持續增長」並存的現象。消費者普遍縮減支出，但餐飲總體營收仍維持溫和成長，顯示消費行為正進入「精算分層」時代：
本地消費者
以實用、划算為優先考量，忠誠度降低。
觀光客與特定族群
仍願意為獨特體驗與便利性支付溢價。
數位直達管道
官網、Email、LINE OA 已成為營收與顧客互動的核心工具。
通路結構
外帶與外送需求穩定，內用客單壓力增加。
結論：餐飲業者必須兼顧「價值導向、分眾經營、數位直達」三大方向，才能在消費保守的 2025 年穩定成長。
二、2025 年市場與消費者洞察
深入了解台灣餐飲市場的消費者行為變化
1. 消費縮支，價值取向抬頭
調查顯示，86% 台灣消費者在 2025 年有縮減支出計畫，其中 29% 表示會減少外食/外帶。
76% 消費者不再在乎品牌忠誠，而是只要能滿足需求即可。
含義：餐飲品牌不能僅依靠形象或故事取勝，必須提供「看得見的價值」──例如透明的訂金規則、划算的套餐組合、實際的會員回饋。
86%
縮減支出計畫
台灣消費者在2025年
29%
減少外食/外帶
消費縮減的主要項目
76%
不在乎品牌忠誠
只要能滿足需求即可
2. 外食 CPI 維持高檔
2025 年 6 月外食 CPI 年增 3.44%，7 月 3.48%，反映餐飲價格持續上升。
消費者對價格更加敏感，傾向選擇「感覺划算」的選項。

含義：餐廳漲價必須搭配「價值提升」──例如份量加大、套餐附加、會員升級，而非單純提高價格。
3. 營收結構分化
2025 上半年餐飲業營收年增 3%，但 6 月單月年減 2%。
餐館型內用營收下滑（年減 3.6%），飲料店（+2.6%）、團膳（+8.4%）仍維持成長。
含義
  • 內用餐廳須透過「組合餐」或「加購機制」提升客單價。
  • 飲料、外帶、團膳等高頻低額品類展現韌性，可作為補強方向。
4. 數位直達的重要性
92%
LINE滲透率
週活躍用戶約2,200萬
3,263萬
電子支付帳戶
交易習慣全面數位化
調查顯示，消費者與品牌互動的主要管道為 Email（31%）、官網（29%）、App（28%）；LINE 雖是行銷人最常使用的管道，但實際只有 8% 消費者透過此方式與品牌互動。
通知與提醒
LINE 適合用於「通知」：例如訂位確認、候補叫號、用餐提醒，提升用戶體驗。
研究與信任
官網與 Email 才是消費者「主動研究餐廳」與「建立信任」的主要入口，提供詳細資訊與品牌故事。
會員與支付整合
透過會員制度與支付整合，能減少消費摩擦、增加回購率，建立長期客戶關係。
5. 外帶／外送常態化
市場觀察指出，2025 年內用客單出現下滑，外帶與外送需求維持高點。
含義
  • 外送菜單應聚焦「小份量、高毛利」單品，以確保效益。
  • 內用菜單則需強調「雙人或多人分享餐」來提高客單價。
6. 觀光動能復甦
2025 年第一季來台旅客突破 210 萬人次，已接近疫情前水準。
含義
  • 觀光區或交通樞紐店點應備妥多語言圖片化菜單，並支援國際支付。
  • 設計「快速取餐組合」與「必點特色單品」，滿足旅客的便利與體驗需求。
三、關鍵矛盾與整體策略洞察
消費縮支 vs 營收成長
消費者確實在減少支出，但餐飲營收仍成長。
綜合解讀：消費者是「減少高價頻次，但保留低額高頻與偶爾的特色消費」。
品牌忠誠下降 vs 觀光追名店
本地消費者務實，觀光客則追求體驗與名氣。
綜合解讀：本地市場要靠 CP 值，觀光市場則要凸顯特色與體驗。
行銷人偏好 LINE vs 消費者偏好官網/Email
行銷端與實際消費者使用習慣有落差。
綜合解讀：LINE 適合做「提醒與通知」，官網/Email 才是「研究與決策」的核心。
四、2025 餐飲業者策略方向
餐飲業者的成功策略藍圖
1. 價值導向定價
基礎價格＋附加設計
採用「基礎價格＋附加價」設計，例如提供加料、加購小點或飲料、設計雙人或多人分享餐等，讓顧客感受到消費自主性和更多的彈性價值。
加值不降價
離峰優惠或促銷活動應以「加值不降價」為主，例如贈送小菜、升級份量、提供會員獨享服務等，維持品牌形象和產品價值，避免削價競爭。

價值導向定價策略能在消費者縮減支出的環境中，仍然維持品牌形象與利潤空間。
2. 數位直達經營
數位直達經營是2025年餐飲業者的核心競爭力，能有效降低行銷成本並提高顧客忠誠度。以下是關鍵的數位策略：
LINE OA 應用
將LINE官方帳號用於交易型通知與顧客服務互動，提升即時性和便利性。
官網/Email 平台
建立專業官網與電子郵件平台，作為品牌形象展示、線上訂位與忠誠計畫的核心入口。
會員與支付整合
整合會員系統與多種支付方式，提升結帳便利性，鼓勵顧客回購並累積忠誠度。
3. 產品結構調整
外送策略
專注小份量、高毛利單品。
內用策略
強化雙人／多人分享餐，提升客單價。
根據不同消費場景調整產品結構，能夠最大化每個通路的獲利能力。
4. 透明與信任
規則透明化
清楚公開訂位、訂金、取消等規則，建立顧客信賴。
立即回饋
在蒐集顧客資料的同時，提供如生日優惠等即時回饋。
建立長期關係
透過透明的流程與實質的福利，培養顧客忠誠度。
5. 觀光市場佈局
多語言與國際支付
準備多語言、圖片化菜單，並支援國際支付工具。
必點體驗產品
設計具當地特色且能增強觀光客記憶點的「必點」餐飲。
五、結論
2025 年，台灣餐飲業正處於「消費保守，但機會分層」的局面。
本地市場
以價值導向、透明規則與數位化互動鞏固基礎。
觀光市場
以特色體驗與便利服務承接復甦紅利。
營運模式
兼顧內用客單提升與外帶外送穩定收入，並透過會員與支付整合建立回購循環。

關鍵成功要素：能否在「價格敏感」與「體驗需求」之間找到平衡，並透過數位工具精準觸達不同族群。