觀光人次逐年回升：台灣觀光業在歷經2020–2021年的低潮後，2022年下半年解封帶動入境人次回升至約89.6萬。2023年是首個完整開放年，來臺旅客躍升至約648.7萬人次(1)。2024年持續強勁增長，全年觀光人次達785.8萬(1)，較前一年大增137萬人。儘管尚未重返2019年破千萬（約1,186萬人次）的高峰(1)，但復甦勢頭明顯。2025年更在此基礎上加速衝刺：截至5月入境人次約359萬，較2024年同期增長約10%，全年有望再逼近千萬大關(2)。

主要客源市場洗牌：疫情前以中國大陸旅客最多（2019年約269萬人次），其次日本、香港/澳門等。但近年客源版圖出現調整：大陸旅客因兩岸政策驟減，2023–2024年間每年僅約40多萬人次​(1)​，占比從2019年的兩成以上降至不到6% ​(1)​。反之，港澳和日韓依然是主力且排名領先。尤其2023年香港旅客首度超越日本躍居第一，2024年日本險勝港澳重回冠軍（日本131.96萬人次，港澳131.10萬人次，各約佔16–17%）​(2)​​​。​韓國旅客恢復迅速，2024年突破百萬人次關卡。美國等西方市場穩步復甦，美國2024年以65.1萬人次名列第4，是亞洲以外最大來源地。​

東南亞新興市場崛起：東南亞旅客成長最亮眼。2023年起泰國、越南等多國來臺人次已達疫前八九成，新加坡更同比略增。2024年更是首次出現東南亞國家擠進前五名——菲律賓以46.7萬人次居第5。同年東南亞各國合計約350.9萬人次，佔總人次約45%，遠高於2019年的22%左右。臺灣對東協國家的免簽便利及積極行銷奏效，菲律賓、馬來西亞、越南等市場貢獻比重大幅提升，客源結構更加多元化。

日本：日本旅客重視口碑與體驗真實度。他們常透過日文媒體和網路資訊尋找臺灣美食，例如查詢日本版Google或Yahoo!，閱讀日本旅遊部落客的臺灣美食分享，以及觀看YouTube旅遊Vlog。Instagram、X等社群上標籤如#台湾旅行、#台北グルメ也提供許多靈感。由於語言關係，日本遊客偏好曾有日文介紹或菜單的店家，提高溝通便利度。他們行程多以自由行為主，喜歡在夜市大啖小吃、朝聖鼎泰豐等名店，美食往往是促使日本旅客多次訪台的最大動力。

香港／澳門：港澳旅客語言相通，獲取資訊相對容易。他們經常以繁體中文透過Google搜尋臺灣餐廳評價，參考香港討論區和旅遊網站上前人分享的美食攻略。Facebook上許多旅遊達人專頁、小紅書筆記等也是他們關注的重點。由於文化飲食相近，港澳遊客對臺灣小吃幾乎來者不拒，夜市更是每次造訪必逛。行程安排彈性隨興，可能透過Google地圖臨時發現高評價餐廳就前往嘗試。他們特別重視性價比，評價高、價格親民的店家最受青睞。

韓國：韓國年輕旅客興起一股“反向韓流”臺灣遊潮。他們主要使用韓語渠道搜尋，典型做法是在Naver入口網站查找「대만 맛집」（臺灣美食）的遊記文章，或在韓國旅遊社群、論壇獲取資訊。韓國YouTuber介紹臺灣街頭美食的影片點閱率很高，許多韓國粉絲照著影片中的名單來品嚐。Instagram上標籤#대만맛집也匯集許多推薦。韓國遊客行程以臺北都會區短程自由行居多，熱衷嘗試珍珠奶茶、芒果冰、小籠包等臺灣招牌，西門町、士林夜市是他們流連的熱點。儘管不懂中文，韓國年輕人敢於自助點餐，得益於臺灣許多餐廳提供圖片菜單和日漸增加的韓文服務。

美國/西方國家：美國、歐洲旅客資訊來源以英文為主。他們常透過Google搜尋“Best restaurants in Taiwan/Taipei”等關鍵字，並依賴TripAdvisor、Lonely Planet等國際旅遊評價網站篩選餐廳。部分人參考在臺外國人經營的美食博客或Reddit討論板上的建議。由於語言關係，他們特別看重餐廳是否有英文菜單與英文評論。美國旅客平均停留時間較長，除了臺北也會走訪其他城市，抱持探索在地文化的心態享受美食。衛生與安全是他們的首要考量，因此在出發前會詳讀他人經驗，以確保夜市街頭小吃既美味又乾淨。

菲律賓：菲律賓旅客以年輕一代為主，英文能力佳，喜愛透過社群媒體獲取資訊。Facebook在菲國極受歡迎，他們會加入旅遊社團觀看前人分享的臺灣美食照片和攻略；YouTube上帶有塔加洛語字幕的臺灣旅遊Vlog也很熱門。他們對臺灣平價美食充滿興趣，如雞排、珍奶、滷肉飯、燒烤等，每樣都想嘗試。行程方面，不少菲旅客透過旅行社安排半自助行程，涵蓋知名餐廳和夜市自由時間；也有背包客完全自由行，行前在網路收藏各種必吃清單。總體而言，社群口碑對菲律賓市場影響巨大，許多人因朋友炫耀在臺灣吃了什麼而慕名而來。

新加坡：新加坡旅客多為閱食無數的饕客，通曉中英雙語，資訊管道廣泛。他們常參考米其林指南等權威美食評鑑來決定在臺用餐名單（臺北有米其林指南使其關注度提高）。TripAdvisor、Google評論對新加坡人亦具參考價值。此外，新加坡活躍的論壇和部落格會有許多臺灣美食攻略文章。由於沒有語言障礙，新加坡遊客偏好自由行且計畫細緻，常在出發前就預約好鼎泰豐這類名店或米其林餐廳。他們消費力強，樂於體驗從夜市小吃到高檔餐廳的多元美食之旅。

馬來西亞：馬來西亞旅客族群多元，包括華人、巫裔、印裔等。華人遊客傾向使用繁體中文和中文媒體（如臺灣部落格、YouTube影片）搜集美食資訊；英語流利者則看TripAdvisor等英文資源。穆斯林旅客會特別搜尋臺灣清真認證餐廳資訊（觀光局網站和Halal專題指南是主要來源）。馬來西亞人喜歡悠閒深度的行程，偏愛結合美食與咖啡館的體驗，行前經常透過Instagram、小紅書發掘網美咖啡店和特色餐廳。由於匯率因素，他們對價格較敏感，但只要物有所值仍願意嚐鮮各類菜色。

泰國：泰國旅客主要依靠泰文內容來規劃臺灣美食行程。臺灣觀光單位近年推出泰文官網與社群，提供夜市小吃、珍奶甜點等資訊，廣受關注。泰國的旅遊部落客、論壇（如Pantip）上也有大量臺灣美食遊記。泰國年輕人愛用Facebook和IG搜尋#ไต้หวัน（Taiwan）相關貼文，特別對甜食和手搖飲興致勃勃。由於中文能力有限，泰國遊客多選擇知名度高或有圖片菜單的店家用餐。他們常結伴自由行或參加有導遊的團體行，重視購物與美食兼顧，喜歡價格實惠又好拍照的餐廳。

越南：越南旅客屬新興客源，資訊獲取仰賴越南語媒體和社群分享。當地旅遊網站、Facebook越南人社團經常討論臺灣行程美食。許多越南人首訪臺灣傾向跟團，由旅行社安排知名餐廳和菜色（如牛肉麵、火鍋等在行程中品嚐）。近年自由行的越南年輕族增多，他們會觀看YouTube上越語介紹臺灣街頭美食的影片，或使用翻譯App閱讀繁體中文文章。臺灣夜市的熱鬧對越南人很有吸引力，他們樂於嘗試各種小吃且覺得物價合理。總之，越南旅客目前多半走馬看花式旅遊，但對臺灣美食的好評已在社群累積，正吸引更多人計劃深度品味之旅。

衛生品質與便利（日本、韓國）：日本旅客雖迷戀夜市氛圍，但對衛生潔淨度特別講究。建議強調攤位清潔、食材來源，把環境維護做好並提供日文菜單或指引，增加安心感。同時可邀請日本美食KOL拍攝逛夜市影片，透過YouTube、Twitter等日文社群宣傳，降低他們對路邊攤的疑慮，激發懷舊與嘗鮮意願。韓國旅客則幾乎把夜市列為必訪，對雞排、臭豆腐等津津樂道。他們喜歡在IG打卡分享，可善用Instagram和韓國語言的部落格宣傳，標記#대만야시장（臺灣夜市）等話題吸引注意。同時，準備簡易韓文菜單或培訓會講韓語的員工，可讓韓國客人倍感貼心。

社群話題與口碑（港澳、東南亞）：港澳遊客本就對臺灣小吃熟悉，行銷時可著重在社群曝光和話題性。例如在Facebook港澳旅遊社團發布夜市美食Top10，或與小紅書達人合作推薦“臺灣夜市必吃清單”，以華語內容引發共鳴。東南亞國家的年輕人（如菲律賓、泰國）熱愛參與線上挑戰和分享，攤商可嘗試推出有趣的活動（例如限時吃辣挑戰），並在TikTok等平台發布短視頻吸引目光。由於東南亞旅客對價格敏感，能夠提供套票優惠（如Klook上的夜市美食券）更具吸引力，也有助於預先鎖定客源。

多語服務與支付便利（歐美、大陸）：對於美國及歐洲旅客，夜市的新奇體驗固然誘人，但語言不通可能卻步。建議攤商準備英文菜單、圖片指引，並學幾句簡單英文招呼。另外鼓勵滿意的國際客人在Google評論、TripAdvisor留下英文好評，累積全球能見度。中國大陸自由行旅客則大量依賴手機App推薦，美食攤可在大眾點評上主動經營頁面、回覆評論；也可參與支付寶、微信支付等行動支付促銷計畫，提供熟悉的支付方式和折扣。總之，平價小吃業者應善用社群口碑行銷，搭配基本的多語溝通與支付便利，把臺灣夜市「好吃又好玩」的形象傳遞給不同國家的旅客。

優化多語線上資訊：確保餐廳在主要旅遊平台都有完整資料。例如在Google地圖標註英文菜單、營業時間；在TripAdvisor上提供英文介紹並上傳環境菜色照片；於日本的Tabelog、韓國的NAVER、美國的Yelp等也主動經營。有條件的話，準備中英日韓等語言的官網或菜單下載，方便旅客提前了解。當不同語言平台評分和評論累積起來，會大大增加外國客選擇本店的機率。

善用KOL與媒體曝光：邀請各國旅遊美食KOL到店體驗，透過他們的語言和視角介紹餐廳亮點。例如讓日本部落客撰寫食記、韓國YouTuber拍攝用餐影片、香港媒體專欄報導店家故事等。這些內容發布在當地具有影響力的媒體上，可有效提高餐廳在目標市場的知名度。同時留意米其林指南、必比登推薦等評鑑機制，若餐廳有獲獎榮譽，務必在宣傳中強調，吸引像新加坡、港日注重口碑評鑑的饕客前來朝聖。

提升外國人友善度：服務現場方面，培訓員工具備基礎英文（及常見旅客語言問候用語），以便與國際客簡單交流。提供圖片對照或多語菜單，讓語言不通的客人也能輕鬆點餐。用餐環境和禮儀細節比照國際水準：如供應開水、濕紙巾，菜品介紹耐心清楚，營造賓至如歸的感受。對穆斯林等特殊飲食需求者，可準備清真認證資訊或提供素食選項，展現包容性。當外國旅客在您的餐廳感到方便且被尊重，他們往往會在社群上給予好評推薦，帶來更多同國籍客源。

靈活預訂與促銷：許多國際旅客習慣先規劃再出發，餐廳可與線上訂位與訂餐平台合作（如OpenTable、Chope等），方便旅客提前預約。也可運用Klook、KKday等旅遊電商上架套餐券、代金券，以折扣吸引預訂，特別對菲律賓、泰國等價格導向市場有效。另接受國際通用的信用卡及行動支付，降低結帳障礙。透過數位化的預訂和優惠機制，將潛在顧客在行前就轉化為實際訂單。

強調獨特價值：向目標市場傳達餐廳的獨到之處，例如主廚曾獲國際獎項、菜色融合在地食材創新等故事。利用高端旅遊雜誌和媒體曝光是關鍵，可在日本、美國、香港等地相關刊物投放專題文章或廣告，塑造臺灣餐廳的國際形象。善用觀光局資源，參與海外旅展、美食品嚐會，提高在富裕旅客圈的辨識度。

頂級服務與預約體驗：高價位餐廳應提供超越預期的服務細節。具備英語（及日語、韓語等）流利的服務團隊，為客人介紹每道菜的寓意來源。提供線上訂位系統，讓國外賓客預約無障礙，並設置電子郵件或社群客服即時回覆詢問。接待時注意禮儀和隱私，營造雅緻氛圍滿足日本、韓國等客人對安靜用餐的偏好；同時對於美國、菲律賓等較健談的客人，服務生能適時互動、解說，增添他們的體驗價值。必要時提供私人包廂、客製蛋糕等特別安排，滿足高端客戶的尊榮感。

建立高端圈口碑：透過饕客圈的口耳相傳來吸引後續客源。例如邀請知名美食評論家或米其林評審來店用餐並分享心得；與五星飯店禮賓部建立合作，成為他們對VIP客人的推薦餐廳；參與國際美食評比或拿下獎項後，在大陸、新加坡、馬來西亞等美食愛好者社群宣傳。大陸市場可重點經營微信公眾號、微搏等，強調「臺北米其林星級體驗平價奢華」的概念，吸引新貴族群。當少數先行體驗的高端旅客感到物超所值時，他們往往主動在朋友圈分享，進一步提高臺灣頂級餐廳在國際間的聲譽。