このページは毎日シフトに入る店長 / フロア主任向けです。各動作は短いものばかり、ポイントは習慣化 — 動作が回れば営業レポートが正確になり、ノーショーも抑えられます。
1. 開店前：本日の予約リストを確認
毎日開店一番目の作業として、バックオフィストップの 「本日の予約」 セクションを開き、最低限以下を眺めてください：
- 総組数 / 総人数（仕込み・人員配置を決定）
- 大人数（6 名以上）の時間帯（席結合・食器を事前準備）
- 備考欄に特別ニーズがある予約（誕生日、アレルギー、ベビーチェア、ペット）
- 初回来店のお客様（「初回ご来店ありがとうございます」で好感アップ）
- 過去にノーショーがある常連（システムが赤くハイライト — 能動的に電話で確認可能）
5 分の動作で、当日の混乱の 80% を回避できます。
2. お客様が到着：来店マーク（任意ですが便利）
「来店マーク」は必須の動作ではありません — マークしなくてもシステムは壊れません。ただし、つい押す習慣をつけると 2 つのメリットがあります：
- 現場で一目で どの組が到着済みで、どの組が未到着か が分かる（特に同時間帯に複数組予約、フロア交代時に有用）
- そのお客様の「来店率」が加算され、将来の予約で高リスクと誤判定されにくく、営業レポートも正確に
簡潔に：押す = 現場が明確 + データが正確；押さなくても接客に影響なし。
3. お客様が来ない：確認後ノーショーマーク
予約時間 + 許容時間（一般的に 15–20 分）を過ぎ、お客様が来ない・連絡もつかないことを確認したら、ノーショーをマークしてください。
2 つのポイント：
- マークが早すぎないように（渋滞かもしれない）— 時間経過 15 分が下限
- 翌日まで持ち越さないように（当日の席解放ロジックに影響）— 時間経過 30 分以内に処理
マーク後、そのお客様が次回予約を試みると：
- バックオフィスに「過去 N 回中 N 回未到着」と表示され、高リスク客の早期識別に役立つ
- ノーショーレポート / 損失試算が実態を反映
4. お客様の急な変更：どう対応？
人数変更
予約カードで「編集」→ 人数変更 → 保存。システムが現在の時間帯にその人数の席があるかチェックし、不足なら警告を表示してブロック。
時間変更
同様に「編集」→ 時間帯変更。新時間帯に席があれば確定、お客様に更新通知が届きます。
日付変更
予約カードで「編集」→ 日付変更 → 保存で OK、日付変更は問題ありません。変更後、口頭または SMS で新しい日付・時間・人数が正しいかお客様に確認して完了です。お客様にも更新通知が届きます。
5. ウォークイン / ウェイティング対応
Eatsy はオンライン予約推しですが、ウォークインは必ずあります。対応方法：
- 空席あり：バックオフィスで「ウォークイン予約を追加」（SMS は送られず、席の占有だけ記録）
- 満席だが間もなく終わるお客様あり：「ウェイティング」機能で電話番号を入力、席が空くとシステムが SMS 通知
- 完全に満席：直近の予約可能時間帯を丁寧にお伝えし、「オンライン予約リンク」を次回用にお渡し
ウォークインもシステムに記録すれば、月末レポートが実際の入店率を反映します。さもないと「オンライン予約の成立率が低い」ように見えてしまいます。
終業前：2 つだけ確認
閉店 2 分前に最終チェック：
- ノーショーをマークし忘れていないか？ — 当日来なかったお客様が全てノーショーマーク済みであること（レポート / 顧客分類が正確になる）
- 翌日の予約をざっと確認 — 大人数や特別備考があれば、席 / 仕込み / 人員を事前に手配
この 2 つで退勤できます。本日もお疲れ様でした。
シフト計画
1 日 2 シフトの場合、店長一人だけでなく 各シフトの主任もバックオフィスを使える ようにしてください。一般的な分担：
- 早番主任：ランチ時間帯の来店マーク全件確認、ランチ終了時にクリーンアップ
- 夜番主任：ディナー時間帯、ノーショー処理、翌日の仕込み予測
バックオフィスに不慣れなスタッフが最も漏らしやすいのが「来店マーク」 — 研修では最優先で教えてください。